来源：杏彩注册 发布时间：2026-08-05 18:33:29
我国质量新闻网讯 为进一步标准网络餐饮运营次序，压紧压实食物安全主体职责，着力处理网络餐饮范畴“鬼魂外卖”、资质造假、运营场所环境卫生差等显着问题和职业乱象，南京市以“三治、六清、六净”为标杆，精准靶向纠治职业恶疾，推动网络餐饮标准化运营，净化提高网络餐饮商场环境。
坚持问题导向，以治脏（环境卫生）、治乱（运营乱象）、治为（不标准行为）为中心，组织网络餐饮商户展开“搬迁式”大扫除，严厉打击“鬼魂外卖”、资质造假、线上公示信息与线下不共同等乱象，标准洗手更衣、作业帽和口罩佩带、加工操作等行为。
催促网络餐饮商户展开“清废物、清油污、清杂物、清虫鼠、清票证、清网图”举动，见底清零各类危险危险。
清废物：运用带盖非手触式废物桶，废物桶套废物袋并准时换，避免废物外溢，做到废物即满即清、日产日清，无散落堆积、无异味残留。
清油污：定时铲除灶台、桌面、地上、墙面、天花板及排烟设备油污，做到无油垢积存、坠落，防备消防安全与卫生危险。
清杂物：标准摆放各类设备和用具，无乱堆乱放现象。定时收拾冷藏（冷冻）设备内物品和冰霜。及时清洗收拾废纸箱、空油桶、旧家电等抛弃杂物和搁置物品。
清虫鼠：完善防尘、防蝇、防鼠“三防”设备，门窗闭合紧密无破损，地上、墙面和天花板无缝隙、孔洞，运用水封式地漏。定时展开病媒生物防制，加工场所无蚊蝇滋生、无鼠迹虫患。
清票证：严厉执行索证索票准则，查验供货者的许可证和食物出厂查验合格证明等资质。标准留存进货收据，做到票证完全、台账明晰、可溯可查。
清网图：及时来更新网店资质、后厨实景等信息，保证网店称号与店招称号共同、线上展现图片与线下实景共同。标准标示“无堂食”标识、“明厨亮灶”链接。无信息滞后、无虚伪宣扬。
坚持整治提质同步推动、治标治本一体发力，严厉执行“场所净、设备净、用具净、食材净、人员净、配送净”全链条闭环管控，筑牢网络餐饮卫生防地。
场所净：每日清扫运营场所，每季度展开“搬迁式”大扫除，收拾卫生死角，做到地上无污渍、无积水、无杂物堆积；墙面、顶部无污渍、无霉斑、无蛛网、无冷凝水滴落。
设备净：每日清洁保护灶台、排烟、冷藏（冷冻）、洗刷和排水等设备，保证设备无缺洁净、运转正常，冷藏（冷冻）设备应能显现即时温度。不得将加工制造设备设备用于与加工制造食物无关的用处。
用具净：及时清洗刀具及锅、碗、瓢、盆、铲等用具，坚持用具无残渣、油渍等附着，运用前后分类分区归置。
食材净：生鲜食材收拾洗刷洁净，无腐烂蜕变。米面油等应分类分区、离墙离地摆放。半成品放置在带盖或覆膜容器内寄存，预包装食材开袋（盖）后及时扎口（加盖）寄存。有温湿度要求的食材应按要求寄存。生熟食材分隔寄存，及时清洗收拾蜕变、过期食材。禁止运用非食用物质加工食物。
人员净：从业人员持有用健康证明，穿戴整齐作业衣帽，坚持个人卫生，操作前洗手消毒，标准展开食物加工。
配送净：运用契合食物安全国家标准的餐盒、餐具、包装材料；配送的直接进口食物应运用“食安封签”，保证签封敞开后无法恢复。外卖配送容器定时清洗消毒。
下一步，南京商场监督管理部分将对照“三治、六清、六净”要求，常态化排查管理网络餐饮食物安全危险危险，实在看护人民群众外卖用餐安全。（金鑫）
